Te gustarĆ” esta versiĆ³n de comer espinacas con forma de muffins. Es un plato estrella dĆ³nde cocinaremos los champiƱones y los saltearemos con unas riquĆsimas espinacas.Ā Son una gran fuente de hierro y vitaminas, ideal para comer en familia y dĆ³nde completaremos con huevo para que se llene de proteĆnas. AnĆmate a hacer esta receta para comer en familia y como entrante.
Muffins de espinacas con champiƱones
- Alicia Tomero
- Raciones: 6
- Tiempo de preparaciĆ³n:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 300 g de espinacas crudas
- 300 g de champiƱones crudos y laminados
- Una cebolla pequeƱa
- 2 huevos
- 300 ml de nata lĆquida para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
PreparaciĆ³n
Preparamos los champiƱones laminados. Los sumergimos en agua para que se limpien y se les quite la tierra. Las espinacas las lavaremos y cortaremos en trocitos.
Comenzamos pelando y cortando la cebolla en trocitos muy pequeƱos. Ponemos una sartƩn grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva, dejamos que se caliente y echamos la cebolla. Dejamos que se rehogue sin que llegue a dorarse.
AƱadimos los champiƱones escurridos y dejamos que se cocinen. Cuando estƩn dorados apartamos 12 trocitos para decorar al final los muffins.
Incorporamos las espinacas poco a poco mientras se van rehogando, como tienen mucho volumen las vamos aƱadiendo en tandas. Salpimentamos y damos vueltas hasta ver que se han quedado reducidas y hechas las espinacas.
Escogemos una bandeja para hacer muffins o magdalenas y vamos rellenando las cavidades con la mezcla que hemos preparado. Ponemos a calentar el horno a 180Ā°.
En un cuenco pequeƱo echamos la nata lĆquida y los dos huevos. Salpimentamos y lo mezclamos bien.
Echamos la mezcla de la nata dentro de las cavidades dĆ³nde tenemos la mezcla de espinacas y champiƱones.
Lo meteremos en el horno durante 25 minutos para que se cocine. Sabremos que estĆ” hecho cuando observemos que se han dorado por encima. Cuando estĆ©n frĆos podemos desmoldar y adornar con los champiƱones.
