Muffins de espinacas con champiñones

Muffins de espinacas con champiñones

Te gustará esta versión de comer espinacas con forma de muffins. Es un plato estrella dónde cocinaremos los champiñones y los saltearemos con unas riquísimas espinacas.  Son una gran fuente de hierro y vitaminas, ideal para comer en familia y dónde completaremos con huevo para que se llene de proteínas. Anímate a hacer esta receta para comer en familia y como entrante.

Muffins de espinacas con champiñones
Autor:
Raciones: 6
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 300 g de espinacas crudas
  • 300 g de champiñones crudos y laminados
  • Una cebolla pequeña
  • 2 huevos
  • 300 ml de nata líquida para cocinar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. Preparamos los champiñones laminados. Los sumergimos en agua para que se limpien y se les quite la tierra. Las espinacas las lavaremos y cortaremos en trocitos. Muffins de espinacas con champiñones
  2. Comenzamos pelando y cortando la cebolla en trocitos muy pequeños. Ponemos una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite de oliva, dejamos que se caliente y echamos la cebolla. Dejamos que se rehogue sin que llegue a dorarse.Muffins de espinacas con champiñonesMuffins de espinacas con champiñones
  3. Añadimos los champiñones escurridos y dejamos que se cocinen. Cuando estén dorados apartamos 12 trocitos para decorar al final los muffins. Muffins de espinacas con champiñones
  4. Incorporamos las espinacas poco a poco mientras se van rehogando, como tienen mucho volumen las vamos añadiendo en tandas. Salpimentamos y damos vueltas hasta ver que se han quedado reducidas y hechas las espinacas. Muffins de espinacas con champiñonesMuffins de espinacas con champiñones
  5. Escogemos una bandeja para hacer muffins o magdalenas y vamos rellenando las cavidades con la mezcla que hemos preparado. Ponemos a calentar el horno a 180°.Muffins de espinacas con champiñones
  6. En un cuenco pequeño echamos la nata líquida y los dos huevos. Salpimentamos y lo mezclamos bien. Muffins de espinacas con champiñones
  7. Echamos la mezcla de la nata dentro de las cavidades dónde tenemos la mezcla de espinacas y champiñones. Muffins de espinacas con champiñonesMuffins de espinacas con champiñones
  8. Lo meteremos en el horno durante 25 minutos para que se cocine. Sabremos que está hecho cuando observemos que se han dorado por encima. Cuando estén fríos podemos desmoldar y adornar con los champiñones.

 


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