Muffins de plátano, con coco y canela

Ahí va una receta de muffins con fruta para que nos peguemos un buen desayuno o merienda. Ya los hicimos de manzana, ahora le toca el turno al plátano.

Ingredientes: 2 plátanos, 250 gr. de harina, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 80 ml. de mantequilla fundida, 2 huevos, 150 gr. de yogur natural, 100 gr. de azúcar, 1 cucharadita de bicarbonato, canela, coco rallado

Preparación: Batimos bien los huevos, la mantequilla y el yogur junto al azúcar. Machacamos los plátanos con un tenedor y los unimos a la masa anterior. Mezclamos la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela y el coco rallado e incorporamos a la masa. Mezclamos y echamos en moldes de magdalenas del tamaño deseado. Metemos en el horno precalentado a 190 grados durante unos 20-30 minutos.

Imagen: Cosasconencanto

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