(25 stemmen)
Loading ...
Dit gerecht is een van de sterrecepten van de Spaanse gastronomie. Het is een krachtig recept, met smaak en om op te warmen op een koude dag. Deze hebben we gemaakt Pens in Madrid-stijl vergezeld van varkensoor, twee soorten vlees en met veel smaak. Iemand moet kook de pens en het oor van tevoren, omdat het een vlees is dat tijd nodig heeft om die sappigheid op te vangen. Daarna koken we het allemaal samen, met kruiden en chorizo, zodat het een spectaculaire en traditionele smaak heeft.
We hebben andere recepten met dezelfde ingrediënten, waar je deze kunt proberen te koken eelt aan de madrileña o onze gekookt in een snelkookpan.
Pens met oor en chorizo
- Alicia tomero
- Porties: 6
- Voorbereidingstijd:
- Kooktijd:
- Totale tijd:
Ingrediënten
- 600 g runderpens al schoongemaakt
- 1 varkensoor schoongemaakt
- 1 poot van kalf
- 2 worsten
- 1 plak dikke serranoham
- 1 Cebolla
- 1 niet al te grote groene paprika
- 3 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 200 g gemalen natuurlijke tomaat
- 60 g olijfolie
- zout
- Gemalen zwarte peper
- Komijn
Voorbereiding
In een grote snelkookpan doen we de zeer schoon eelt, het schone varkensoor en de eenden- of kalfspoot. We brengen het aan de kook en dit is wanneer we het bedekken. Tegen de tijd dat het weer kookt, laten we wat 30 minuten
Als ik klaar ben met koken, halen we alles eruit zonder de resten van het water weg te gooien. Snijd het oor en het eelt in kleine stukjes.
In een fijne braadpan waar we alle ingrediënten die we doen introduceren 60 g olijfolie en we zetten het op het vuur.
We schillen en snijden de ui in kleine stukjes. Schoonmaken en in kleine stukjes snijden groene peper. Schil en snijd in veel kleinere stukjes knoflook.
We zetten alle groenten op de braadpan op middelhoog vuur, zodat het is sauteren.
Terwijl we kunnen gaan snijden gesneden chorizo en Serranoham We zullen het in zeer kleine blokjes snijden.
Als de groenten een beetje gaar zijn voeg de chorizo en ham toe zodat het in 1 minuut gaar is.
We voegen de Geplette tomaat en de laurierblaadjes en bak het een paar minuten zonder te stoppen met roeren en op laag vuur.
Terwijl het kookt, maken we de stukjes oor en pens klaar, voegen we toe aan de saus en roeren goed zodat de smaken geïntegreerd worden. Laat het 1 minuut koken en voeg een deel van het water van de vorige bereiding toe.
Voeg de rest van het water toe tot het onder staat en voeg zout, gemalen zwarte peper en wat gemalen komijn toe. Roer en laat alles op middelhoog vuur voorkoken 20 minuten Het kan tijdens het koken en in de oven worden afgedekt laatste 10 minuten laat het onbedekt zodat de saus wordt ingekookt.
