Andebryst i rødvinssaus og sopp

Preparación

1. Vi legger soppen i bløt i 1 glass vann og beholder dem for å myke.

2. Skjær løk og vårløk i tynne juliennestrimler og stek dem i en stekepanne med litt olje, salt og pepper. Når de er posjert, tilsett nellik og glasset med vin. Vi lar denne sausen redusere til den mister den sterke lukten av alkohol.

3. Når soppen er myk, tøm den av og tilsett saften i vin- og løksausen. La det redusere igjen til halvparten mer eller mindre.

4. Vi lager noen overfladiske kutt i fettet til magreten. Krydre den med salt og pepper og stek den i en stekepanne eller takke uten olje. Først skal vi brune den på fettsiden og deretter på den andre siden.

5. I mellomtiden sil du sausen for å fjerne nellik og løk. Tilsett sopp og sukker og la det steke i ca 5 minutter slik at soppen mykner. Tilsett eventuelt litt magretjuice i sausen og bland godt.

6. Skjær magreten i tynne fileter og drypp den med vin og soppsaus.