Bakt hemmelighet med bringebærsaus og bakte poteter

Preparación

1. Forvarm ovnen til 220ºC

2. Skrell sjalottløken, og del den i to

3. Vi setter dem i ovnen i en ildfast form til de er gylne.

4. På den annen side, krydre kjøttet

5. Bland olje og honning i en bolle og masser kjøttet godt med blandingen

6. Med den veldig varme pannen forsegler vi kjøttet, det vil si at vi bruner det på alle sider for å bevare saften inni

7. Så setter vi den i ovnen oppå sjalottløken og steker i ca 20 minutter.

8. Den må være rosa inni (med mindre vi liker den godt utført...)

9. Etter at tiden har gått, tar vi ut kjøttet og legger glasset med muscatel på ovnsbrettet, og lar det redusere

10. Når vi er klare, fjerner og reserverer vi.

11. I samme panne som vi brunet kjøttet, posjerte vi en hakket gressløk

12. Tilsett glasset rødvin og reduser til middels lav varme (det skal være omtrent halvparten av væsken eller noe mindre)

13. Tilsett kjøttsaften og litt buljong, sammen med den stekte sjalottløken

14. Tilsett en spiseskje sennep og en spiseskje bringebærsyltetøy, la det koke i noen minutter

15. Vi knuser alt og passerer gjennom en kinesisk eller sil

16. Blir den for rennende kan vi tykne sausen med 1 ss maisenna (fortynnet i litt kaldt vann).

17. For bakerpotetene, skjær potetene i tynne skiver (hvis vi har en bedre mandolin)

18. Vi kutter også gressløken i ringer og kutter paprikaen i terninger.

19. I en panne med rikelig olje setter vi alt over lav varme til potetene er ferdige (det koker faktisk i olje)

20. Når vi stikker dem og de er møre, vil de være på sitt punkt

21. Når de er klare, tøm dem av med en hullsleiv og sett dem i ovnen i ca 10 minutter på 200ºC slik at de blir lett brune.

22. Skjær kjøttet i tynne skiver og server med garnityr av poteter og grønnsaker

23. Hell sausen i en sausbåt som alle skal servere.