Cádiz-brød med Thermomix til Three Kings Day

Preparación

1. Forvarm ovnen til 180ºC. Vi lager melis ved å sette sukkeret 5-10 progressivt; vi reserverer. Deretter pulveriseres mandlene 5-10 progressivt.

2. Tilsett melis og eggehviten, elt i ett minutt, lukket glass, øk hastigheten. Mosla deig fra glasset, form en krøll og del den i tre.

3. Uten å vaske glasset legger vi de skrellede valnøttene og maler i 2 eller 3 sekunder på hastighet 5. Vi kan la mer eller mindre store biter stå avhengig av vår smak. Tilsett eggeplommen og rør i noen sekunder på hastighet 3.

4. Dryss arbeidsflaten med melis slik at deigen ikke fester seg til oss og kjevle ut en første del med en kjevle, i rektangulær form; så utvider vi halvparten av blandingen av nøtter og eggeplomme.

5. Kjevle ut den andre delen av deigen og legg den oppå valnøttene. Vi legger resten av valnøttene på toppen og strekker den tredje delen av marsipanen, denne gangen må den være tynnere, slik at den dekker dem når vi lar den ligge på toppen av de to andre. Med hendene klemmer vi kantene og former et rektangel, slik at det blir forseglet.

6. Med en pensel eller konditorkost, mal med eggeplommen og stek i ovnen på 180º i 12 minutter eller til den er gylden. Om nødvendig gir vi et slag av grillen for å få riktig tone.

7. I mellomtiden tilbereder vi en klar sirup som følger: i et glass legger vi en og en halv finger med vann og to spiseskjeer sukker, varm i mikrobølgeovnen i ett minutt og rør godt. Når vi tar brødet ut av ovnen, pensler vi med denne sirupen for å gi den glans.

8. Vi legger alle ingrediensene til glasuren i glasset, programmering 20 sekunder, vel.6. Hell glasuren over i en sausflaske eller konditorpose og pynt.