Ecuadoriansk fanesca, skje til påske

Hvis du er en av dem som sparker gatene i påsken, er denne oppskriften fra Ecuador en deilig måte å lade opp batteriene denne høytiden. Fanesca er en tykk suppe tilberedt med forskjellige belgfrukter, melk og torsk. Det er tradisjon å spise det som familie for å feire langfredag, det er derfor den bærer ikke noe kjøtt. Fanesca tilberedes vanligvis med lokale råvarer, så vi vil prøve å tilpasse dem til vårt for å gjøre det enklere og billigere å tilberede.

Forberedelse:

1. Etter å ha gjennomvåt den tørkede torsken i 24 timer, skiftet vannet omtrent 3 ganger, makulerer vi det.

2. Kok risen med litt salt i en stor gryte. Når det tar ca 5 minutter å lage mat, tilsett gresskar, courgette og hakket kål. Vi fjerner denne lapskausen fra varmen når alle ingrediensene er møre. Så, vi reduserer det til en puré.

3. Smelt litt smør i en stor krukke og tilsett hakket løk og hvitløk. Når sausen er mør, smak til og krydre med paprika, spisskummen og oregano. Tilsett ris og grønnsakspuré i gryten.

4. Tilsett halvparten av melk, erter, bønner og mais og belgfrukter, og la den koke over svak varme i 15 minutter, og rør om og til for å hindre at ingrediensene sitter fast.

5. I mellomtiden koker vi torsken i den andre delen av melk i noen minutter. Når den er klar smuldrer vi den litt og heller over grønnsaksgryten.

6. Vi knuser peanøttene med nok ost til å danne en tett pasta, og vi løser den opp i fanescaen. Vi retter på salt og pepper og koker litt mer og tilsett persille eller koriander før servering.

7. Vi legger med skiver av egg og stekt plantain.

Oppskrift inspirert av bildet av Salinasparaisoazul