Hertuginne timbale eller potet- og kjøttpai

Preparación

1. Skrell potetene og hakk dem for å koke i saltet vann til de er veldig møre. Tøm dem og mos dem med en gaffel til en fin puré. Bland dem med smøret og en skvett melk. Vi sesonger.

2. Varm opp en god mengde olje i en stor stekepanne og surr kjøttdeigen i den, krydret med salt og pepper, sammen med revet eller knust hvitløk. Når kalvekjøttet tar farge, tar vi det ut av pannen.

3. I samme olje som kjøttet, stek løken i fine julienne strimler til den er godt posjert. Tilsett kjøttet tilbake i gryten og tilsett en skvett vin for å la kjøttet steke i en halvtime på svak varme. Når kjøttet er mørt og går tom for saft, skru av varmen.

4. Smør en ildfast form og fordel et tynt lag med potetmos, legg et lag med kjøtt på toppen og gjenta samme operasjon.

5. Vi avslutter med puré og dekker med revet ost.

6. Gratiner kaken til osten er gyllen.

7. Lag ristede auberginer eller courgette.