Bakte iberiske svinekinn

Preparación

1. Først lager vi en mos med de hakkede hvitløksfeddene, pepperkornene, den ferske rosmarinen og saltet, alt i de mengder vi synes er gode, etter ganen vår.

2. Legg kinnene smurt inn i majadoen og dekket med olje i en ildfast form. Dekk til brettet og la kjøttet marinere i kjøleskapet i 6-8 timer.

3. Etter maserasjonstiden setter vi kinnene i den forvarmede ovnen på 180 grader i ca 30 minutter, og dekker brettet med aluminiumsfolie.

4. Nå avdekker vi brettet og heller et halvt glass cognac over kinnene, setter ovnen på 200 grader og lar dem steke i ytterligere 30 minutter eller til overflaten er gyllenbrun og konjakken er redusert. Vi snur kinnene og hell den gjenværende konjakken. Vi steker kjøttet i ca. 20 minutter til for å brune det på den siden. Steketiden avhenger av ovnen og kvaliteten på kjøttet, så det er bedre å stikke kinnene med en gaffel for å sjekke ømheten.