Kyllingfricassee, grønnsaker og krydder etter eget ønske

Uansett hvor fransk oppskriften er, og uansett hvor "kul" det er å si i dag spiser vi "fricassee", denne retten er en kyllinggryte med grønnsaker. Oppskriften på fricassee indikerer det kutt kjøttet (fjærfe, kanin, svinekjøtt, kalvekjøtt ...) i tykke biter og brun dem i olje eller smør før du koker det med vin eller buljong og litt grønnsaker. Forskjellen med lapskaus eller annen hjemmelaget lapskaus er at fricassee ikke tilberedes over så lav varme eller så lenge. Noen oppskrifter har en tendens til å blande sausen med pisket egg. Retten er velsmakende, og vi kan godta den som unik i en lunsj. En annen fordel med fricassee er at vi kan få det gjort over natten.

Ingredienser: 1 kylling på 2 kg, hakket, 2 glass hvitvin, 1 liten kyllingbuljong, 1 pisket egg (valgfritt), 4 gulrøtter, 1 courgette, 1 liten aubergine, 1 løk, 2 fedd hvitløk, noen safrantråder, persille, timian, hvit pepper, olje og salt

Forberedelse:

Vi begynner med å krydre kyllingbitene og brun dem jevnt i en ikke-klebende gryte på en god base med olje. Deretter fjerner vi kyllingen fra gryten og lar nok olje til å sautere grønnsakene.

Skjær løken i tykke juliennestrimler, skjær hvitløk i skiver og pocher den i kyllinggryten. Når de er litt ømme, tilsett den skivede gulroten. Vi svimmel i omtrent fem minutter og la den hakkede courgette og aubergine i den. Sauter så mange minutter og legg kyllingen tilbake i. Tilsett salt, safran og timian etter smak. Vi tilfører også hvitvinen og lar den reduseres til middels varme.

Etterpå fortsetter vi å lage kyllingen til den er mør. Om nødvendig tilfører vi kyllingbuljong. Før servering tilsett eggeplomme og fersk persille og bland sausen.

bilde: Feminin