Bacalhau com Natas (torsk med fløte), portugisisk mat i sin reneste form

Preparación

1. Vi slår på ovnsgrillen.

2. Vi setter en gryte med vann, og når det begynner å koke, koker vi torsken, avsaltet, med et laurbærblad i 5 minutter.

3. Fjern fra varmen og tøm. Vi fjerner skinnet og eventuelle bein og deler fisken i flak.

4. I en stekepanne, sauter den juliene løken med en stråle olje til den blir gjennomsiktig; Tilsett torsken og stek den kort. Vi booket.

5. Skrell og skjær derimot potetene i tynne skiver og brun dem litt i en panne med en klatt olje. Vi booket.

6. I en gryte lager vi en roux, som vi legger smøret for med en stråle olje. Når smøret er smeltet, tilsetter vi melet litt etter litt under omrøring med en tresleiv eller slikkepott og koker det til det får en litt ristet farge. Vi helles melken forsiktig mens vi rører, og vi sitter igjen uten klumper (vi er ikke for tykke eller for flytende). På dette tidspunktet salt og pepper og tilsett kremen, la den koke uten å stoppe for å bevege seg, til den får en kremaktig konsistens (ca. 5 minutter).

7. I en lergryte eller i en støpejernsgryte som passer til ovnen legger vi torsken i bunnen og dekker med et lag med de stekte potetene.

8. Dekk alt med fløten og strø over revet ost.

9. Grill i ovnen og server varm.