Birramisu, tiramisu med ølkrem

Preparación

1. Til å begynne med vil vi tilberede væsken som vi skal beruse kjeksene i: vi legger ølet og sukkeret i en kjele over lav varme til det er oppløst. Deretter tilsetter vi kaffen og lar preparatet koke til alkoholen i ølet fordamper.

2. Pisk fløten og bland den med mascarponen. Vi oppbevarer denne kremen i kjøleskapet.

3. Nå tilbereder vi en krem ​​med eggene og ølet på følgende måte. Vi setter sammen eggeplommene med sukkeret ved hjelp av noen stenger for å lage en hvitaktig og skummende krem. Tilsett ølet og bland litt med mikseren. Hell denne fløten i en kjele og senk den ned i en annen der vi setter vann til å koke, fyll den opp til en tredjedel av kapasiteten. Slik skal vi koke fløten i en bain-marie. Mens vi rører ølkremen, tar vi den til å tykne i 10 eller 15 minutter.

4. Tilsett kremen av ølet i blandingen av fløte og mascarponeost og integrer det litt etter litt med sirkulære bevegelser fra topp til bunn, for ikke å demontere preparatet.

5. Bløtlegg kjeksene i kaffeblandingen og lag et første lag av dem i bunnen av en form.

6. Dekk til med et godt lag ølkrem og strø over bitter kakao.

7. Vi gjentar den samme operasjonen, men denne gangen arrangerer vi kjeksene i motsatt retning av de nederste, det vil si krysset.

8. Vi avkjøler tiramisuen i minimum 4 timer slik at den får mer konsistens.