På julemiddager kan vi ikke glemme star starter, consommé. Vi minner om at i Recetín vi har allerede snakket om suppene i noen få innlegg, og vi har gitt deg oppskriftene til Fiskebestand og kyllingbuljong. Næringsrik og trøstende, consommé varmer kroppen vår i disse kalde månedene og forbereder magen til følgende retter fra resten av menyen.
Derfor er idealet å starte med en god konsommé eller buljong, som igjen er den ideell base for mer forseggjorte utsøkte supper. Consommé kan være kjøtt, fisk eller grønnsaker. Og en av de grunnleggende reglene er at den må være krystallklar, fri for alle urenheter som fett eller rester av bein, torner eller kjøtt. I dette innlegget skal vi vise deg hvordan du kan oppnå det.
Kjøtt, fisk eller grønnsaker er det grunnleggende stoffet som gir den spesielle aromaen, smaken og fargen å consommé. Ikke forgjeves, hvis konsomméen er kjøtt eller fisk må berikes med grønnsaker som myker opp og øker smaken med en gang. Løk, purre, kålrot, selleri og gulrøtter tilsettes vanligvis. Mengden vann Det er også viktig. Det vil variere avhengig av mengden ingredienser at vi skal lage mat og også smaken som vi ønsker for konsomméen. Det anbefales vanligvis å ta dobbelt så mye vekten av bestanden i vann.
Når det gjelder gjennomsiktighet, lurer vi alltid på hvordan det er mulig at consommés på restauranter er like klare som de er velsmakende. Det er fordi har de avklart. Hvordan gjør du det? Vel, det er veldig enkelt. Når konsomméen har kokt og tatt stoffet i alle produktene, blir disse vanligvis fjernet og vi sender buljongen til en annen gryte gjennom en veldig fin sil. Vi setter det i koke igjen og mens lag en deig med litt kjøttdeig eller fisk og noen få eggehviter (avhengig av mengden buljong) slått til skummende. Uten frykt og uten omrøring vi legger denne blandingen til buljongen, at når det koker, merker vi at de hvite De stiger til overflaten og samler alle urenheter. Etter noen minutter, vi sniker oss inn igjen denne buljongen, og vi vil se at den kommer ut krystallinsk som vann, men med sin spesielle farge.
El aromatisk og personlig preg av vår konsommé vil bli gitt av krydder, vin eller brennevin som vi tilsetter i siste øyeblikk før servering. Litt hakket persille, noen kvister av fennikel, mynte, laurbærblad, sherryvin, en skvett cognac osv. Saken er å prøve å se hvordan vi bedre tilfredsstiller våre gjester. Men det som er sikkert er at med en gjennomsiktig og velsmakende konsommé vil ikke barna protestere mot oss.