Fisk veloute

Fisken veloute Det er en slags suppe, veldig næringsrik og deilig, lite kjent med det navnet, men veldig utbredt i spansk mat, selv om oppskriften ikke akkurat er fra Spania. Jeg håper du liker det like mye som jeg har.

Ingredienser for 4 personer: en og en halv liter mineralvann, 500 gram kålål, et lite hode av havfisk, 500 gram steinfisk, en løk, en gulrot, en fjerdedel tørr hvitvin, et krydderfedd, persille, timian, en blad løvblad, fennikel, salt, hvit pepper, 50 gram smør, to ss mel og biter av stekt brød.

Forberedelse: I en gryte legger du mineralvannet, all fisken og resten av ingrediensene unntatt smør og mel. Når det begynner å koke, skummer vi det og lar det koke, over svak varme, i 1 time, til fisken er angret, så vil vi føre det gjennom kineserne.

På den annen side smelter vi smøret i en kjele med melet, og når det er gyllent, heller vi det i fiskesausen, rører godt og lar det koke i ca 20 minutter til. Serveres varm med bitene av ristet brød.

Via: Viner og oppskrifter
Bilde: Viner og oppskrifter