Hvordan lage reker og reker akkurat

Preparación

1. Forbered en stor kjele med vann og en klype salt.

2. Fjern de røde lagene fra en løk. Det ytre skallet på løken inneholder betakaroten, som vil gi kokevannet en rødlig farge som vil trenge, uten å etterlate noen smak, inn i skallet på rekene, og livre opp deres oransje farge.

3. Forbered en stor bolle med veldig kaldt vann (0º) og mange tykke isbiter. Tilsett grovt salt litt etter litt og rør. Når vi ser at det er salt som blir liggende i bunnen uten å løse seg opp, betyr det at vannet ikke lenger slipper inn mer salt.

4. Når vannet koker, tilsett løkskinnene. La det koke i noen sekunder for å farge vannet.

5. Tilsett sjømaten og vent til vannet koker opp igjen. Deretter fjerner vi den umiddelbart ved å sile den eller med en hullsleiv og kaster den i det iskalde saltvannet. Krepsdyr, på grunn av sitt hermetiske skall, absorberer salt under avkjøling, så det er praktisk å la dem hvile til de avkjøles slik at de slipper inn saltet som vi hadde lagt i gryten. Raskere er å utsette dem for rask avkjøling i saltvann med is. Denne skarpe temperaturkontrasten gjør også at rekene skreller bedre.