Île flottante (flytende øy)

Preparación

1. Til vaniljen helter vi melken i en kasserolle og bringer den til ilden sammen med vaniljestangen. varme til kokende. Vi setter av og reserverer.

2. I en bolle slår vi eggeplommene med sukkeret med noen stenger. Utenfor bålet heller vi litt varm melk over eggeplommene og blander raskt med stengene.

3. Vi heller all melken over eggeplommene. Varm opp blandingen i 3 minutter uten å la den koke, rør hele tiden til den er tykk nok. Vi siler og reserverer i en container eller kilde.

4. På den annen side monterer vi de hvite til snøpunktet. Vi varmer dem opp i en panne med kokende vann. Deretter gir vi eggehvitene en oval form med to skjeer mens de er i vannet, slik at de får ett minutt på hver side for å forsegle. Vi fjerner dem ved hjelp av en skje med skje og drenerer dem på absorberende papir.

5. Vi lager en karamell med gjenværende sukker. Det anbefales å lage karamellen før servering, slik at den ikke blir for tykk. Til slutt helter vi vaniljesausen i individuelle glass, legger en hvit på toppen av hver vaniljesaus og drysser med karamellen.