Tyrkia fylt med chorizo-kjøttdeig

Preparación

1. Når kalkunen er ren og tørr, krydre den innvendig og utvendig. Vi bader det også med vin. Et triks som fungerer veldig bra med stekt kjøtt er å injisere hele stykket med vinen eller litt buljong med en sprøyte, og gjøre flere punkteringer.

2. Mens kalkunen hviler, forbereder vi fyllet. Skjær brødet i små biter og stek dem i olje til de er lett brune. Knus brødet litt og dryss over et glass søtvin. Vi booket.

3. Skjær en av løkene i julienne strimler veldig tynne og stek den i olje til den er gylden og mør. Vi legger det til brødet.

4. Surr den hakkede chorizoen litt i den samme løkoljen og tilsett i siste øyeblikk skinken, også hakket. Tilsett denne hashen til brød- og løkdeigen.

5. Hakk de kokte eggene og olivenene hver for seg, og tilsett dem også i fyllet. Krydre farsen litt med salt og pepper og legg den inn i kalkunen, klem godt og pass på at den ikke kommer ut når du lukker den. Vi binder kalkunen godt i begge ender med tråd. Vi kan dekke den med biter av sitron eller løk.

6. Vi har en god mengde olje i en kjele og bruner kalkunen på middels varme på begge sider. Denne prosessen gjør at vi kan forsegle kjøttet slik at det ikke mister saft senere i ovnen.

7. Vi overfører kalkunen med disse juicene til en bakebolle, vi legger også til den uskrellede hvitløken og den kvarte løken. Vi steker kalkunen på ca 180-200 grader i et par timer. Vi skal tilsette vin og cognac slik at det ikke tørker ut. Den første timen er det best å dekke pannen med aluminiumsfolie slik at kalkunen koker godt uten å brune for mye. Deretter fjerner vi papiret slik at kalkunen er ristet og sprø på utsiden. Uansett er det greit å holde øye med kalkunen for å regulere temperaturen på ovnen og vanne fuglen med konjakk og/eller vin og egen kokesaft. Vi kan også sette en skål med vann i bunnen av ovnen for å skape fuktighet.

8. Når kalkunen er klar, skjærer vi den, serverer med farsen og sausen med kokesaften, som vi kan male med løken og sile.