Kyllingdumplings, fylte deigpakker

Preparación

1. For å forberede deigen, bland vann, mel og salt til deigen er homogen. Deretter passerer vi deigen på en melet benke for å gjøre den enda mer jevn og kompakt. La deigen hvile i romtemperatur i ca 30 minutter dekket med et fuktig klede.

2. Etter hviletiden danner vi en sylinder på ca 3 cm. i diameter og skjær skiver av deigen i like deler med en kniv. Rundt 25 enheter kommer ut. Vi rundet deigen med fingrene og flatet den ut. Kjevle ut deigskivene med en kjevle for å gjøre den veldig tynn. Hver oblat skal måle ca 10 cm. diameter. Dryss på mel så de ikke setter seg fast.

3. For å forberede fyllet, fres den finhakkede vårløken i en panne med olje. Når den er mør tilsetter du kyllingen, salter litt og lar den brunes. Vi vanner med soyasaus og drysser med ingefær. La redusere til kyllingen er mør og sausen er kondensert.

4. For å fylle dumplings legger vi litt fyll i midten av hver sirkel med deig og bretter waferen i to som om det var en dumpling. Brett kanten innover, trykk for å lukke dumplingen godt.

5. Kok dumplings i en dyp stekepanne eller gryte med kokende kyllingbuljong i ca 7 eller 8 minutter. Tøm dumplings når de er kokt og server dem med soyasaus eller riseddik.

6. Skjær det kokte kyllingbrystet i små terninger, ca. 1/2-tommers lange, og kombiner deretter med kvernet svinekjøtt, hakket løk, hakket ingefær, sesamolje, 1 kopp vann og krydder A i en bolle, bland med spisepinner i én retning til du liker en pasta. Server som fyll i neste trinn.

7. Spre omslaget over den ene håndflaten, bruk en skje til å plassere en liten fylldeig i midten (PA), brett deretter i to (PB), bruk pekefingeren og tommelen til å skjære kanten av melbollen fra begge sider til midten (PC + D).

8. Q8. Kok opp 10 kopper vann i en stor gryte, legg alle dumplings i det kokende vannet, dekk til og kok over høy varme, når det begynner å koke, hell i en kopp kaldt vann, senk varmen til middels, fortsett å koke med lokket på, rør av og til. Tilsett 1-2 kopper kaldt vann når det koker andre gang, fortsett å koke på middels varme, rør av og til, tilsett ytterligere 1-2 kopper kaldt vann når det koker tredje gang. Når ravioliene flyter til overflaten, betyr det at de er kokt, renne godt av i et dørslag, ta ut på en tallerken (P9), server umiddelbart (P10).