I likhet med pate, er levermousse det Karakteristisk for å ha en jevnere smak og en kremere tekstur, da den inneholder smør, eggehviter og / eller pisket krem.
Når vi forbereder den, kan vi bruke leveren av fugler som and eller gås, i tillegg til kylling. Det er viktig å vaske innvollene veldig godt, i tillegg til å fjerne gallen og holde dem i et par timer i veldig kaldt vann for å fjerne blodet og den bitre smaken.
Til smak moussen, Vi kan bruke noen grønnsaker, krydder og likører som vil tjene oss begge til å marinere dem i en halv time og å inkludere dem i tilberedningen.
Ingredienser: Når leverene er klargjort som vi har indikert, tørker vi dem godt (enten vi har marinert dem eller ikke) og krydret dem. Vi legger dem i en panne med en duskregn olje for å brune dem lett. Interiøret skal være saftig og ømt.
Når vi er klare, fjerner vi dem og holder litt av oljen fra pannen. Surr en finhakket løk til den mykner. Tilsett deretter et skvett av den masererte brennevin og reduser til middels varme. Deretter tilsetter vi leverene igjen og koker i ca 10 minutter.
Når sauten er kald, blander vi leverene med kokesaften i blenderen til de danner en homogen pasta. Tilsett smør og litt pisket krem eller kaldpisket hvitt for å få ønsket tekstur, som skal være glatt og kremaktig. Kjøl moussen i en godt tildekket form i opptil en halv time før servering.
bilde: Mat og vin
