Mørbrad fylt med bacon og pate

Preparación

1. Hvis ikke slakteren allerede har gjort det, skal vi først sørge for å åpne mørbraden. Vi legger den på et bord, og vi lager et snitt, på langs, gjennom midten, men uten å gå helt ned. Ryggraden vil åpne seg litt. Siden vi trenger at ryggraden skal være flat, introduserer vi kniven gjennom kuttet som ble laget, og når vi når bunnen av kuttet legger vi den parallelt med skjærebrettet. Vi kutter fra midten til høyre og venstre uten å nå enden og bretter ut begge kuttene igjen.

2. Krydre kjøttet med salt og pepper og fordel det med patéen på det ene ansiktet og fordel også baconet i skiver sammen med piquillo-pepper, oppskåret eller hakket. Vi ruller mørbraden på en kompakt måte, klemmer med hendene, og vi binder den med tråd både i endene og i midten.

3. For å tilberede sausen, surr løk og hvitløk, finhakket, med litt salt og en god mengde olje.

4. I en annen panne med tilstrekkelig mengde olje forsegler vi mørbraden (bruner den) på alle sider over middels varme. Fjern kjøttet og hell vinen over oljen i pannen, som inneholder svinesaften. La redusere over høy varme i et par minutter.

5. Når disse grønnsakene er godt posjerte og gylne, tilsetter vi den reduserte vinen.

6. I en bakebolle legger vi mørbrad og heller vinen med grønnsakene. Vi steker i en forvarmet ovn på ca 200 grader i 20-30 minutter eller til kjøttet er gyllent og mørt.

7. Vi samler vinen og grønnsakene fra steken og legger kjøttet til side. Før sausen gjennom chinoise og server den allerede ubundne og oppskåret mørbrad.