Dogfish i marinade

Preparación

1. Vi tar pigghåen og skjærer den, renser den godt fra beinene (den har en sentral som er lett å fjerne), ideen er ikke å marinere skiver, men biter (se bilde).

2. Legg fisken i en matboks og tilsett hvitløk (etter smak), Jerez-eddik, søt paprika, salt og oregano

3. Vi fjerner fisken med denne sausen til den er helt impregnert

4. Lukten skal være som av sherryeddik med hint av oregano

5. Jeg sier dette fordi i Cádiz gjøres det med øyet og det er lukten som gir oss ledetråden.

6. Nå kommer den virkelige hemmeligheten til denne retten

7. Avhengig av personlig smak velger vi hvor mange dager pigghåen skal hvile i matboksen

8. Hvis vi ikke kjenner smaken anbefaler vi en dag, så du vil ha en omtrentlig idé

9. Hvis du allerede kjenner det og har prøvd det i Andalusia, er det beste alternativet 2 dager og hvis du liker det krydret, maksimalt 3.

10. Ta ut fisken og tørk med et kjøkkenhåndkle.

11. Vi vet, absorberende papirer er oppfunnet for noe, men duken overtørker ikke fisken og det er det vi ønsker.

12. Vi passerer gjennom mel og steker i veldig varm olje

13. Sammenkoblingen med Manzanilla eller Fino er ideell, men den aksepterer også middelhavshvite

14. Marinadesystemet lar den også lages med kyllingbryst, svinekjøtt eller andre ingredienser du liker

15. Nok en gang gjør vi deg til en del av denne bloggen din

16. Kommenter hva du synes om disse oppskriftene og hvordan du gjør det hjemme hos deg.