Gjæring Den produseres i deigen takket være gjærens virkning, som ikke bare har muligheten til å gi dem større volum. I tilfelle av roscon de reyes (eller brød) gir også mer smak til deigen og bidrar til den fine, skarpe, gyldne fargen på skorpen. Men, Hvordan få en skikkelig gjæring?
Hva skal vi gjøre for en riktig gjæring?
- For å tilberede roscón de Reyes-deigen vi trenger bakegjær. Den er tørr eller frisk (i kjøleseksjonen). Ekvivalensen mellom fersk og tørr gjær er 1/3. Det vil si at hvis en oppskrift forteller oss å bruke 15 gram fersk gjær, er den tørre ekvivalenten 5 gram.
- Når deigen er klar, cmed alle ingrediensene kombinert og oppnådde den ideelle konsistensen (myk, elastisk, myk og litt klissete) vi danner smultringen og lar den heve. Det er vinter og i kulden er merkbar i husene, så vi har ikke den ideelle temperaturen slik at gluten utvikler seg godt og er en luftig deig.
- Un triks for å oppnå en løfteprosess av høy kvalitet og spare tid. Vi varmer ovnen til den laveste temperaturen vi kan i noen minutter. Ideelt sett 35 grader i ca 5 minutter. Vi slår av ovnen, som allerede er varm, og vi introduserer deigen til roscón dekket med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og plassert på et brett foret med non-stick papir. Vi lukker ovnsdøren.
- Forholdsregler som skal tas. Hvis vi setter deigen veldig varm, over 30 grader, kan den ødelegge, falle fra hverandre eller sprekke. Det vi ikke kan forvente er å ha en godt hevet deig på rekordtid.
- En form for sjekk om deigen er klar er å trykke den med fingeren. Hvis deigen viker og merket blir igjen, mangler den fortsatt litt. Hvis vi merker det anspent og fingertuppen ikke er merket, er det perfekt. En merknad: det er å foretrekke å bake deigen ett poeng før deigen er klar enn ett poeng etter. Men fremfor alt må du overvåke massen fra tid til annen for å se hvordan den reagerer.
Forhåpentligvis får du en perfekt roscón de Reyes med disse tipsene!