Sofrito, trinn for trinn (II)

Hvis vi i forrige innlegg om stekepannen lærte hva det var og hva det bidro til retten, samt noen tips å huske på, skal vi i dette innlegget følge stekepanneoppskriften trinn for trinn.

Først skal vi velge ingredienser. Vi skal gi et eksempel på en basissaus som består av: 1 løk, 1 tomat, 1 grønn pepper, en halv rød pepper, 1 gulrot, 2 fedd hvitløk, salt og olje

1. Det første trinnet er å vaske, skrelle og kutte grønnsakene. løk Vi skreller det og fjerner det første laget hvis det er skadet eller hvis du berører det og det virker korkete. Vi kutter den i to. På et brett og med en glatt skarp kniv, uten tenner, vi kan klippe det godt i julienne, det vil si tynne vertikale striper, eller hakket, som vi må begynne å kutte som julienne for så å lage tverrsnitt slik at vi får løkterninger. Det du må huske på når du kutter grønnsaker er at alle bitene er omtrent like store, slik at de koker likt.

2. Vi fjerner huden fra tomaten med en skarp kniv. Hvis vi kutter den i segmenter, kan vi lettere fjerne frøene. Når den er delt, hakker vi den jevnt som løken.

3. Fra paprika er det nødvendig å fjerne halen og frøene de har inni, så vel som de hvite nettene de har på veggene, spesielt de røde. Når de er brutt, kan vi skjære dem i tynne skiver, i tynne strimler eller hugge dem. Det handler om å observere resten av kuttene og effekten vi ønsker å oppnå i oppskriften. Hvis vi ikke vil at grønnsakene skal bli lagt merke til, er idealet å hogge alt. Hvis vi vil at grønnsakene skal ha en tilstedeværelse, er det bedre å kutte grønnsakene litt tykkere og i strimler.

4. Gulroten må skrapes med potetskaleren eller kniven og endene fjernes. Vi kutter den godt i tynne skiver eller godt hakket.

5. Hvitløksfeddene i sausen tilsettes hele og med skinnet, vanligvis i kraftige gryteretter som fabada eller kjøtt. I retter som paella eller fisk i saus er det bedre å skrelle og hogge dem. Å åpne dem i to og fjerne den sentrale stammen er et triks for å forhindre at den gjentas.

6. For å begynne å lage grønnsakene vi satte på en gryte med nok olje til å dekke overflaten. Når det er varmt vi starter med å tilsette løken og en klype salt for å frigjøre saften. Når det tar noen minutter til bålet og vi ser at det har mistet vannet og begynner å miste sin knallhvite farge, legger vi til paprika, som er tøffere enn andre grønnsaker og tar lenger tid å lage mat, akkurat som løk. Etter flere minutter legger vi til hvitløk og gulrot. Vi fortsetter å sautere til vi sjekker at grønnsakene er møre. Til slutt tilfører vi tomaten, som takket være den store mengden vann gjør at grønnsakene kan fullføre matlagingen og smelte og skape en slags tykk saus. Vi retter på salt.

7. Krydder som urter, paprika, pepper eller spisskummen kan tilsettes i en saus, avhengig av smak og oppskrift vi skal tilberede.

Forhåpentligvis med disse tipsene dine retter har en annen touch som gjør dem bedre og sunnere.

bilde: Ericrivera kokker, elcolmadito

Innholdet i artikkelen følger våre prinsipper for redaksjonell etikk. Klikk på for å rapportere en feil her.

Bli den første til å kommentere

Legg igjen kommentaren

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Kontroller SPAM, kommentaradministrasjon.
  3. Legitimering: Ditt samtykke
  4. Kommunikasjon av dataene: Dataene vil ikke bli kommunisert til tredjeparter bortsett fra ved juridisk forpliktelse.
  5. Datalagring: Database vert for Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheter: Når som helst kan du begrense, gjenopprette og slette informasjonen din.