(7 stemmer)
Laster inn ...
For å lage denne lapskausen skal vi bruke en spesiell bønne som har mange navn. Avhengig av hvor vi er, kalles det finér, svart øye, erter, hareøye ... De er små, grønne i fargen og med en svart prikk som forblir selv etter tilberedningen.
Denne bønnen kan brukes til å tilberede risretter, pynt og også til å lage lapskaus tradisjonell som den vi viser deg i dag.
Selv om det er en liten bønne, trenger den sine 12 timer med bløtlegging og nesten 3 koketid hvis vi lager dem i en gryte, på svak varme. Så tålmodighet, resultatet er verdt det.
Fasetterte bønner (svart øye) med chorizo og blodpølse
En belgfruktfat laget med en bestemt bønne: finér, også kalt svartøyet bønne. En sterk og flott lapskaus for denne tiden av året.
- ascen jimenez
- kjøkken: tradisjonelle
- Oppskriftstype: supper
- Serveringer: 6
- Forberedelsestid:
- Matlagingstid:
- Total tid:
Ingredienser
- 500 g sorte bønner (også kalt black eye)
- Vann
- 2 store poteter
- 2 store gulrøtter
- 1 kvist selleri
- 20 g løk
- 1 laurbærblad
- 1 fersk chorizo
- 1/2 blodpudding
- Et skvett ekstra jomfru olivenolje
- 1 ts mel
Preparación
Vi vasker og suger bønnene minst 12 timer i forveien.
Etter den tiden tømmer vi dem og legger dem i en stor gryte. Vi dekker bønnene med kaldt vann.
Tilsett poteter, skrelt og kutt i to. Vi skreller også gulrøttene og legger dem også skåret i to. Tilsett selleripinne, løkbit og laurbærblad.
Vi satte alt på bålet, først over middels varme. Vi avskummer når det er nødvendig.
Vi fortsetter med den laveste varmen slik at tilberedningen går sakte.
Vi tilfører kaldt vann når vi anser det som nødvendig.
Når bønnene er tilberedt, tilsett chorizo og den halve blodpuddingen. Vi fortsetter å lage mat på svak varme.
Vi fjerner fettet som dukker opp på overflaten og fortsetter med tilberedningen.
Fjern chorizo og blodpølse hvis bønner fortsatt er litt harde og trenger mer tid.
Når de er godt tilberedt, fjern en halv potet og en halv gulrot og puré dem med en gaffel.
Vi tilfører denne puréen i bønnene og tilfører saltet som vi anser nødvendig.
Vi fortsetter å lage mat i 10 minutter.
Hvis vi ønsker at buljongen skal være tettere, legg ca 10 g ekstra virgin olivenolje i en panne eller kasserolle. Når det er varmt, tilsett en teskje mel og surr den i 1 minutt. Vi legger denne blandingen i kasserollen og koker alt sammen i noen minutter til. Vi justerer salt.
La den hvile i kasserollen i noen minutter og server.
Mer informasjon - Hvordan lage tørkede belgfrukter riktig