Soupy ris a la marinera

Preparación

1. Først forbereder vi en grunnbuljong til risen. Tilsett en klatt olje og laurbærbladene i en kjele. Varm opp oljen og tilsett blåskjellene. Dekk dem med en skvett vin og la pannen stå tildekket på middels varme. Når den er åpen, fjerner vi insekten fra blåskjell og reserverer buljongen.

2. På den annen side fjerner vi hodene på rekene og surrer dem i en kjele med olje. Vi knuser dem for å trekke ut essensen av skalldyret og fukter dem med blåskjellbuljongen. La det småkoke i ca 10 minutter for å få en smakfull buljong. Sil en gang kald.

3. For å lage rissausen finhakker du hvitløken og løken og river de skrellede og frøfrie tomatene. I gryten surrer du løk og hvitløk i en god mengde olje, tilsetter litt salt og lar dem bli veldig møre. Deretter tilsetter vi den hakkede blekkspruten og surrer den i ca 5 minutter slik at den tar farge. Deretter tilsetter vi tomaten til vi får en tett og veldig rød saus.

4. Tilsett paprika, safran og litt pepper, rør sausen og tilsett sjømaten. Ha risen i gryten, la den koke i et minutt.

5. Den nødvendige buljongen til lapskausen vil være 4 deler væske for 1 del ris. For å gjøre dette legger vi 250 gr. av ris og se hvor mye den opptar. Vi tilsatte vann til den konsentrerte fiskebuljongen som vi hadde til den var fire ganger volumet av beholderen som risen opptok.

6. Hell buljongen i kjelen og smak til med salt. La risen koke på middels varme til den er mør. La hvile noen minutter og strø over fersk persille før servering.