Tomatsaus: tastene

Å lage en god tomatsaus er ikke bare hva som helst. Suksessen til parabolen den ledsages av, kan avhenge av smak og tekstur. Hvor mange ganger har vi kritisert en rett fordi tomatsausen er for sur eller for søt? Har barna noen ganger motsatt oss fordi de fant en nugget i sausen?

Den ideelle tomatsausen avhenger av kvaliteten på tomaten, ingrediensene vi legger til og andelen, koketid, blanding og siling og retten den skal følge. Hvis vi skal lage en bittersøt tallerken, er det å foretrekke å tilsette litt løk eller til og med eple i sausen for å søte den. Tvert imot, hvis sausen er rettet mot en tradisjonell lapskaus, vil det være nok å legge til en klype sukker og litt løk eller purre for ikke å eliminere surheten i tomaten.

La oss prøve forskjellige måter, og så kan vi velge den vi liker best. Men i utgangspunktet trinnene for å lage tomatsausen er:

1. Surr grønnsakene som vi skal legge til (bortsett fra tomaten) til de er godt posjert og gjennomsiktig.

2. Tilsett tomaten, som når det koker, vil miste vann. Det ideelle er å velge tomater rød og moden, men fast og lys. Hvis vi skal sile den grundig, er det ideelle å tilsette tomaten med skinn og frø, siden de gir vitaminer og smak.

3. Når lapskausen er tykk, vi gikk gjennom kinesisk eller av blenderen, men hvis vi vil bevare den knallrøde fargen, er det bedre å unngå blenderen, fordi når luft tilsettes under blenderen, mister den farge på grunn av oksidasjonen den gir.

4. Vi sniker oss sausen gjennom en veldig fin sil.

5. Vi setter sausen tilbake til koke.

6. Vi avslutter den endelige smaken av sausen, rette den opp salt eller sukker. På samme måte, hvis det passer til retten, kan vi legge til andre krydder eller urter som basilikum, hvis vi har kokt pasta; laurbærblad eller dragon, hvis det er en hvit fisk; oregano, hvis det er for pizza; timian eller rosmarin, hvis det er til kjøtt.

Via: Forbruker

Innholdet i artikkelen følger våre prinsipper for redaksjonell etikk. Klikk på for å rapportere en feil her.

Bli den første til å kommentere

Legg igjen kommentaren

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Kontroller SPAM, kommentaradministrasjon.
  3. Legitimering: Ditt samtykke
  4. Kommunikasjon av dataene: Dataene vil ikke bli kommunisert til tredjeparter bortsett fra ved juridisk forpliktelse.
  5. Datalagring: Database vert for Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheter: Når som helst kan du begrense, gjenopprette og slette informasjonen din.