Endive er en plante i samme familie som artisjokker o los tistler, Asteraceae. Det var allerede kjent og fortært av de gamle egypterne, grekerne og romerne, men noen ganger med mer medisinsk enn kulinarisk bruk. Faktisk, i egyptisk litteratur er det referanser til kokt og rå forbruk av denne grønnsaken i salat.
Introduksjonen i Europa stammer fra 60-tallet. I Spania er dyrking av krøllet bladendiver mer tradisjonell enn for den glatte og bredbladede sorten, som kommer fra XNUMX-tallet. Hovedproduksjonene fokuserer på Catalonia, Valencia og Murcia, hvorav en god del er viet eksport til land som Frankrike, Tyskland og Nederland. I kontrast, endive avlinger av Badajoz, Granada og Toledo Det tjener til å dekke den nasjonale etterspørselen.
Selve endivsesongen er vintertid, det er da den tilbyr sin prakt og høyeste kvalitet, selv om den i dag kan bli funnet i markedet hele året.
Fra endiven forbruker mennesker rosetten, bestående av 50 eller flere glatte eller krøllete blader (spesielt vintervarianter), festet til en hvit midrib. Fargen kan variere fra mørkegrønn til gul. De ytre bladene er mørkere og de indre gule eller hvite. Den har en urteaktig smak, behagelig og karakteristisk for å være søt så vel som litt bitter.. Det er den bitterheten som kan gjøre at barn ikke er sympatiske med å endive, men Vi kan servere den med andre salatblader som de er mer vant til, for eksempel salat., eller kle den med søt og sur vinaigrettes med honning, frukt eller nøtter.
Det anbefales å velge endiver med friske, faste, ømme blader og en god grønn farge, spesielt de ytre, og avvis de som er brune eller gule. Vel hjemme tar vi dem ut av emballasjen slik at de puster godt og fjerner de forringede bladene som kan ødelegge resten for å oppbevare dem i kjøleskapet eller på et kjølig sted beskyttet mot lys. Generelt holder glatte endive blader friske lenger enn krøllete endive blader. Det anbefales å holde dem uvasket slik at de holder seg friske lenger.
Når det gjelder næringsverdien, som resten av bladgrønnsaker, er endiv lite kalorier, gitt det lave innholdet av energinæringsstoffer som karbohydrater, proteiner og fett. Rik på vann, den har vannløselige vitaminer som B1, B2, C og folaterÅ være den rikeste grønnsaken i dette vitaminet med forskjell over resten. Dens innhold i mineraler som kalsium, magnesium, jern, sink og kalium er også viktig, sistnevnte er den mest vanlige. Endive blader inneholder intibin, en forbindelse som er ansvarlig for bitter smak og fordøyelses- og appetittstimulerende fordeler tilskrevet denne grønnsaken. Vi minner deg også om at folat er involvert i produksjonen av røde og hvite blodlegemer, i syntesen av genetisk materiale og i dannelsen av antistoffer mot immunforsvaret, og det er grunnen til at de hjelper oss med å bekjempe infeksjoner.
Bilde: Vidasana, Lolabotijo