Vitello tonnato med ansjos og tunfisk saus

Vitello tonnatoDet er en typisk italiensk rett som er laget av kokt rundbiff, med saus av ansjos og tunfisk, smaker som, selv om det kanskje ikke virker som det, kombinerer perfekt med biff. Jeg anbefaler på det sterkeste at du prøver det, det er veldig velsmakende og det er et flott første kurs.

Ingredienser for 4 personer: en runde oksekjøtt på ca 700 gram, tre liter vann, en løk, en gulrot, to stangselleri, noen grener av persille, 10 korn sort pepper, et egg, en eggeplomme, 50 gram kapers, to ansjosfilet, 150 gram tunfisk i olje, juice av sitron, olivenolje og salt.

Forberedelse: Vi rengjør grønnsakene godt og la dem koke i en gryte, med tre liter vann, pepper og salt, i omtrent 20 minutter. Med buljongen vil vi koke kalvekjøttrunden i ca 75 minutter på svak varme, når den er kokt fjerner vi den og lar den avkjøles.

Vi skal tilberede sausen, legge i blenderen, et egg, pluss en eggeplomme, 25 gram kapers, ansjos, tunfisk, sitronsaft og 1 ss olivenolje. Vi kan legge til en spiseskje av den forrige buljongen, vi legger til den gjenværende oljen, et glass, til en glatt og jevn saus er igjen.

Vi serverer kjøttet skåret i skiver, med litt saus på toppen, pyntet med resten av kapers. Server kaldt.

Via: Viner og oppskrifter
Bilde: Figon av morayma og hans venner