Nuevo potaje de Cuaresma

Ingredientes

  • 200 gr. de garbanzos
  • 100 gr. de bacalao desalado
  • 100 gr. de espinacas en hojas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 4 huevos de codorniz
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta
  • sal

Renovamos el clásico potaje de vigilia deconstruyéndolo, es decir separándolo en diversas preparaciones. Los garbanzos, en crema, y el resto de ingredientes (espinacas, huevo y bacalao) cocinados por separado.

Preparación:

1. Remojamos los garbanzos la víspera. Al día siguiente,
los cocemos junto con las pieles de bacalao, la cebolla, el ajo, el puerro y la hoja de laurel.

2. Una vez cocidos los garbanzos, los colamos, retirando también las pieles, el laurel y las verduras y los trituramos con un buen chorro de aceite y un poco de sal y pimienta.

3. Confitamos el bacalao en aceite templado hasta que esté blanqueado. Lo separamos en lascas y reservamos.

4. Cocinamos las espinacas al vapor y posteriormente salteadas con un poco de sal y pimienta en el mismo aceite del bacalao.

5. Servimos la crema de garbanzos con el bacalao, las espinacas y elhuvo de codorniz cascado tras haberlo pasado por agua. Rociamos con un poco de aceite del confitado.

Imagen: Verema, Hosteleriasalamanca

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