Paella de carne, la de verdad

Preparación

1. Primeramente echamos el aceite en la paella y cuando esté bien caliente añadimos la carne con un poco de sal y la doramos muy bien por todos los lados

2. Mientras tanto troceamos las judías verdes

3. Cuando esté la carne dorada, añadimos las judías y el garrofón y salteamos un minuto

4. Añadimos entonces el tomate, dejamos dorarlo un minuto y añadimos rápidamente el pimentón y removemos para que no se queme

5. Es la hora de incorporar el agua al guiso, rectificándolo también de sal

6. Removemos y dejamos cocer unos 30 minutos.

7. Pasado el tiempo, añadimos el arroz repartido en la paella en forma de cruz y el azafrán

8. El proceso de cocción del arroz tiene su secreto

9. Primeramente lo repartimos por la paella y lo dejamos hervir sin remover a fuego fuerte unos 7 minutos

10. A continuación bajamos el fuego casi al mínimo y continuamos la cocción durante 5 minutos más

11. Después podemos incorporar a la paella la ramita de romero

12. Tras esos 12 minutos de cocción, continuamos cocinando la paella a fuego medio o bajo, según la cantidad de caldo que quede, durante 3 minutos más.

13. En el último paso debemos dejar reposar la paella fuera del fuego y tapada con un paño durante 5 minutos antes de servir.