Pan de pueblo, de larga duración

Preparación

1. Para preparar la masa madre, en un bol ponemos la harina tamizada con un colador y le damos forma de volcán haciendo un hueco en el centro. Mezclamos la levadura con el agua tibia y la vertemos en el hueco de la harina. Amasamos hasta obtener un masa elástica y homogénea. Entonces la dejamos reposar en un recipiente tapado con un paño durante 12-16 horas a temperatura ambiente (20 grados aproximadamente)

2. Pasado el tiempo de reposo de la masa madre, ya podemos preparar la masa del pan. En un bol mezclamos el agua y la leche templadas y disolvemos la levadura. Añadimos el aceite, la harina tamizada y la sal. Según vamos mezclando esa masa vamos añadiendo trozos de masa madre hasta que quede todo bien incorporado. Amasamos unos 10 minutos, tapamos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos.

3. Seguidamente, sobre una superficie enharinada, amasamos de nuevo para que la masa expulse los gases y le damos forma de hogaza. Hacemos unos cortes profundos en la superficie del pan y dejamos que leve hasta que doble su volumen.

4. Precalentamos el horno a 230 grados e introducimos un cuenco con agua en el fondo del horno para crear humedad. Horneamos el pan de pueblo durante 20-30 minutos. El pan está listo cuando, una vez dorada la corteza, golpeemos la base y suene a hueco.

5. Dejamos enfriar sobre una rejilla.