Pancakes de plátano, ¡al rico desayuno!

Preparación

1. Pon la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol. Añade el plátano maduro hecho puré y los huevos. Bate todo con con ayuda de una batidora, y agrega la leche, la mantequilla derretida, y el extracto de vainilla. Deja que la masa doble el volumen dejándola reposar durante unos 30 minutos.

2. En una sartén plana antiadherente, pon el aceite de oliva mezclado con la mantequilla (No mucha cantidad). Espera a que se caliente, y ve colocando pequeñas porciones de pancakes, y cocina hasta que empiecen a dorarse y a estar crujientes. Hazlos por ambos lados, y cuando estén listos, déjalos reposar sobre un papel de cocina absorbente para retirar los restos de aceite.

3. Para servirlos, no puedes olvidarte de acompañarlos con caramelo, miel o jarabe de arce y unas rodajitas de plátano.