Pandoro italiano

Ingredientes

  • – Masa madre casera:
  • 100 gr. de harina
  • 100 ml. de agua templada
  • 12 gr. de levadura fresca (en cubitos)
  • – Primera masa:
  • 90 gr. de masa madre
  • 110 ml. de agua templada
  • 2 yemas de huevo
  • 50 gr. de mantequilla ablandada
  • 60 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina de fuerza o panadería
  • – Segunda masa:
  • 2 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • 90 gr. de mantequilla ablandada
  • 70 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • una pizca de vainilla en polvo
  • 120 gr. de harina de repostería

Este pastel abizcochado originario de Verona es, junto al panettone, uno de los dulces navideños más típicos de Italia. A diferencia del pan dulce, el pandoro no está relleno de frutos secos sino que se recubre con azúcar glass. Antes de preparar el pandoro, os adelanto que lleva su tiempo… Mas de un día, pero merece la pena ;)

Preparación:

1. Para preparar la masa madre, disolvemos en un bol la levadura en el agua, mezclamos esta solución con la harina y reservamos el recipiente unas 12 horas dentro del horno apagado, un lugar templado con temperatura óptima para que la masa fermente.

2. Pasado el tiempo de reposo de la masa madre, ya podremos preparar la primera masa del pandoro. Para ello amasamos en un bol amplio todos los ingredientes con los 90 gramos de masa madre hasta obtener una pasta uniforme. Volvemos a dejar reposar esta masa otras 12 horas dentro del horno apagado.

3. Ahora amasamos esta primera masa con el resto de los ingredientes hasta integrarlos todos bien. Vertemos esta segunda masa en un molde alto, previamente engrasado y enharinado o cubierto con papel pergamino. Encendemos el horno a 40 grados unos minutos y, cuando haya alcanzado la temperatura, lo apagamos y ponemos la masa a reposar hasta que haya doblado de volumen.

4. Por último, horneamos el pandoro en horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos. Comprobamos si está hecho lo mismo que hacemos con un bizcocho, introduciéndole la aguja y mirando si sale seca.

5. Desmoldamos el pandoro y esperamos a que se enfríe por completo antes de espolvorearlo con azúcar glass.

Imagen: Totinaxeli

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3 comentarios

  1.   Ana Belen Perales Rodriguez dijo

    A mi me gusta más el pandoro que el panetone, tiene una textura más suave y fina para el paladar…

  2.   Irene Antelo Trians dijo

    Coincido plenamente con Ana belen.

  3.   Monica Quo dijo

    muxo mas rico y fino al paladar q el panetonne, lo adorooooooooooo

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