Pansotti de verduras y gambas, pasta fresca casera

Ingredientes

  • 200 gr. de harina de trigo
  • 100 gr. de harina integral
  • vino blanco
  • agua
  • 100 gr. de esparragos
  • 100 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de gambas peladas
  • dos puñados de hojas de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • queso rallado en polvo
  • piñones
  • albahaca
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Los pansoti o pansotti son un tipo de pasta italiana típico de la gastronomía de Liguria, parecidos a los ravioli. Se llaman así porque provienen de la palabra “pansa”, que en ligur significa ‘panza’, ya que los pansotti, al ir rellenos, tienen ese aspecto panzudo. Veamos si os gusta nuestra receta, que combina verduras variadas (judías, espinacas…) y gambitas, sustituibles por pescados como la merluza.

Preparación:

1. Mezclamos las harinas en un bol grande y formamos un hueco en el centro, donde vertemos un chorrito de vino y tres cucharadas de agua. Mezclamos bien hasta obtener una pasta homogénea, la cual dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

2. Mientras tanto, arreglamos las verduras (limpiamos los espárragos y troceamos las judías) y las cocinamos por separado, hervidas o al vapor con un poco de sal.

3. Rehogamos la cebolla en juliana muy fina en una sartén con un poco de aceite, salpimentamos ligeramente, hasta que quede bien pochada. Entonces, agregamos las verduras cocidas junto con las espinacas crudas troceadas. Dejamos que se cocinen las espinacas.

4. Para cocinar las gambas, las picamos muy bien y las salteamos con aceite en una sartén. Salpimentamos ligeramente y las mezclamos con los piñones y un poco de albahaca picada. Mezclamos con las verduras con uno de los huevos y un poco de queso y retiramos del fuego.

5. Extendemos la pasta finamente sobre una encimera enharinada, formando un rectángulo, la pintamos con huevo batido y la cortamos en cuadrados. Ponemos en el centro de cada uno un poco de relleno y los cerramos en forma triangular. El huevo permite sellar bien los pansotti. De todas formas, podemos presionar un poco con el tenedor como hacemos con las empanadillas.

6. Cocinamos los pansotti en agua hirviendo con sal durante unos 12-15 minutos. Escurrimos con cuidado y servimos con nuestra salsa preferida.

Nota: Si os hubiera sobrado relleno, podéis triturarlo y rebajarlo con nata y ya tenéis una salsa riquísima.

Imagen: CountryGourmetTraveller

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