Papas aliñás con eneldo y pepino

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 manojo de eneldo fresco
  • sal
  • 350 g patatas
  • 200 g de pepino


Las patatas en ensalada son un clásico. Aquí en el Sur, las “papas aliñás” están en todas las cartas de tapas y con la llegada del buen tiempo ya se van apeteciendo. Es esta una receta diferente de las tradicionales con eneldo y pepino, pero puedes poner tomate, pimiento, o lo que te apetezca. Si quieres añadir proteínas, puedes poner un huevo duro picado o atún en aceite.

Preparación:

1. Comenzamos por mezclar en un cuenco el aceite con el vinagre balsámico, el pimentón, el eneldo picado y una pizca de sal. Emulsionar con un tenedor o unas varillas.

2. Lavar las patatas, cortarlas en cubos, hervir o hacer al vapor durante 10-15 minutos y ponerlos en una ensaladera. Añadir los pepinos, cortardos en cubos y vinagreta; mezclar suavemente. Divide la ensalada en los platos, decora con unas ramitas de eneldo y sirve.

Imagen:lunchboxbunch

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