Pastel crujiente de alubias con arroz

Ingredientes

  • 1 base de masa de pizza o empanada refrigerada
  • 400 gr. de arroz cocido
  • 400 gr. de alubias o frijoles en conserva
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes y maduros
  • 1 pimiento rojo o 2 verdes
  • 100 gr. de queso rallado
  • 150 ml. de nata líquida para montar
  • aceite
  • pimienta
  • orégano
  • sal

Legumbres y arroz son muy buena combinación nutricional. Entre ambos ingredientes conseguimos una fuente de proteínas vegetales de gran calidad. Esta receta viene muy bien para los niños poco amigos de la carne y el pescado, para los vegetarianos o deportistas. El pastel de alubias se completa con una serie de verduras y con una crujiente rejilla de masa que le da una sugerente presentación. Por cierto, sugerencia: quien dice habichuelas dice lentejas.

Preparación:

1. Cortamos primeramente los pimientos y la cebolla en juliana fina. El tomate, lo pelamos y lo picamos finamente (podemos usarlo troceado en conserva), igual que el ajo.

2. En una sartén honda con aceite, rehogamos primeramente la cebolla,el pimiento y el ajo para que se pochen. Entonces, incorporamos al sofrito el tomate. Dejamos que este rehogado de verduras se cocine bien y quede concentrado.

3. Cogemos una fuente de horno y la engrasamos. Extendemos el arroz cocido mezclado con el queso y la nata, todo ligeramente salpimentado. Distribuimos encima las alubias escurridas y condimentadas con un poco de sal y orégano. Cubrimos con el sofrito de tomate. Introducimos la fuente en horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

4. Mientras tanto, unas diez o doce tiras o rulitos de masa. Cuando pase el tiempo de horneado, formamos una rejilla sobre el pastel de arroz con las tiras de masa tal y como vemos en la foto. Pintamos con huevo batido y horneamos durante unos 20 minutos más o hasta que estén dorados los palitos de masa.

Receta vía Bettycrocker

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