Pastel-crumble de merluza

Ingredientes

  • 1 kilo de merluza en lomos
  • 500 ml. de leche entera
  • 1 hojas de laurel
  • pimienta en grano
  • nuez moscada
  • 75 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de harina
  • perejil fresco
  • CRUMBLE:
  • 100 gr. de mantequilla
  • 80 gr. de harina
  • 75 gr. de copos de avena
  • 25 gr. de parmesano rallado

¿Pero el crumble no se hacía con fruta y se tomaba de postre? El original sí, pero podemos eliminar el azúcar de la masa y hornearla sobre pescado, por ejemplo. Este gratinado le dará una textura crujiente y una atractiva presentación.

Preparación: 1. Tomamos una cacerola amplia y la untamos con un poco de aceite. Distribuimos los lomos de merluza con la piel hacia abajo y los cubrimos con la leche, una hoja de laurel, algunos granos de pimienta y una pizca de nuez moscada. También añadiremos un poco de sal. Ponemos la cacerola a fuego moderado hasta que la leche hierva, momento en el que bajamos el fuego para que la merluza se cocine a fuego lento durante 5-10 minutos.

2. Retiramos el pescado de la cacerola, le retiramos la piel y colamos la leche de cocción.

3. Derretimos la mantequilla en una cacerola antiadherente y le agregamos la harina para rehogarla, sin dejar de remover, hasta que adquiera un tono ligeramente dorado. Así perderá su sabor a crudo. Ahora añadimos la leche colada poco a poco hasta disolver completamente la harina. Lo que queremos obtener es una bechamel, por lo tanto removeremos continuamente la leche mientras hierve lentamente hasta que espese.

4. Para hacer el crumble, mezclamos con las palmas de las manos, frotando, la harina con la mantequilla troceada hasta obtener una pasta arenosa. Le agregamos el queso y la avena, un poco de sal y pimienta molida. Damos pellizcos a la masa para soltarla.

5. Llevamos a una fuente de horno el pescado cubierto de bechamel y ponemos encima la masa de crumble. Horneamos a unos 180 grados hasta que la superficie del crumble esté dorada y crujiente. Unos 30 minutos va bien.

Otra opción: A este crumble salado le pega también un poco de puerros salteados, patatas cocidas en rodajas o espinacas hervidas.

Imagen: Guardian

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4 comentarios

  1.   Sol Cadenas dijo

    Bacalo!!. ummmm q riico!

  2.   Carmen Julia Balassi dijo

    BUENISIMO!!

  3.   Alberto Rubio dijo

    ¡Gracias! ¿Lo haríais con otro pescado?

  4.   Recetín - Recetas para niños y mayores dijo

    Qué buena idea! Con bacalao!! Con Mero o Cazón también está riquísimo!

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