Pastel de arroz y verduras, rico, completo y diferente

Preparación

1. Picamos finamente la cebolla, el diente de ajo y los pimientos. Hervimos el brócoli durante unos 5 minutos, lo colamos y reservamos. Hervimos las espinacas y las dejamos escurrir bien.

2. En una sartén con un poco de aceite, pochamos la cebolla y el ajo unos minutos.

3. Añadimos los pimientos y lo sofreímos todo junto unos minutos más.

4. Echamos el brócoli y las espinacas y por último el perejil, el tomate seco y los piñones, y lo dejamos todo junto unos pocos minutos mas.

5. Mientras tanto, habremos cocido el arroz en agua salada.

6. Lo escurrimos y lo mezclamos con el sofrito y con el parmesano picado. Batimos los dos huevos y los añadimos al arroz.

7. Lo vertemos en un molde para horno que habremos untado con aceite, y ponemos trocitos de chedar adornando por encima.

8. Metemos el molde en el horno precalentado a 180 grados durante una media hora. Desmoldamos y servimos el pastel con alguna salsa.