¿Habéis probado nuestra parmigiana de berenjenas? Esta receta italiana hornea a la hortaliza con tomate y un poco de queso. Para los que seáis enemigos del pomodoro, vamos a preparar una parmigiana in bianco o sin tomate. En Italia, muchas recetas «en blanco» (como la pizza) carecen de este ingrediente.

Pastel de berenjenas a la parmesana

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Este Pastel de berenjenas a la parmesana es una receta perfecta para que todos en casa coman verdura y quieran repetir de lo bueno que está

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: recetas verduras
Raciones: 4

Ingredientes

2 berenjenas
huevos batidos
harina
250 gr. de queso fundente en lonchas (provolone, scamorza, emmental, mozzarella…)
200 gr. de queso parmesano rallado
albahaca
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Cortamos la berenjena a lo largo y con su piel en lonchas finas. Las dejamos reposar en agua con sal una media hora.
Pasado el tiempo, las pasamos por huevo batido y por harina. Las freímos en una sartén con abundante aceite. Salpimentamos al gusto y escurrimos las berenjenas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
A continuación, alternamos capas de berenjena, queso fundente, albahaca y parmesano hasta que acabemos los ingredientes. La última capa, la ponemos de queso.
Cocinamos las berenjenas en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Receta inspirada en la imagen de Donnamoderna