Pastel de berenjenas a la parmesana

¿Habéis probado nuestra parmigiana de berenjenas? Esta receta italiana hornea a la hortaliza con tomate y un poco de queso. Para los que seáis enemigos del pomodoro, vamos a preparar una parmigiana in bianco o sin tomate. En Italia, muchas recetas «en blanco» (como la pizza) carecen de este ingrediente.

Preparación:

1. Cortamos la berenjena a lo largo y con su piel en lonchas finas. Las dejamos reposar en agua con sal una media hora.

2. Pasado el tiempo, las pasamos por huevo batido y por harina. Las freímos en una sartén con abundante aceite. Salpimentamos al gusto y escurrimos las berenjenas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. A continuación, alternamos capas de berenjena, queso fundente, albahaca y parmesano hasta que acabemos los ingredientes. La última capa, la ponemos de queso.

4. Cocinamos las berenjenas en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Receta inspirada en la imagen de Donnamoderna