Pastel de berenjenas a la parmesana

Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • huevos batidos
  • harina
  • 250 gr. de queso fundente en lonchas (provolone, scamorza, emmental, mozzarella…)
  • 200 gr. de queso parmesano rallado
  • albahaca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

¿Habéis probado nuestra parmigiana de berenjenas? Esta receta italiana hornea a la hortaliza con tomate y un poco de queso. Para los que seáis enemigos del pomodoro, vamos a preparar una parmigiana in bianco o sin tomate. En Italia, muchas recetas “en blanco” (como la pizza) carecen de este ingrediente.

Preparación:

1. Cortamos la berenjena a lo largo y con su piel en lonchas finas. Las dejamos reposar en agua con sal una media hora.

2. Pasado el tiempo, las pasamos por huevo batido y por harina. Las freímos en una sartén con abundante aceite. Salpimentamos al gusto y escurrimos las berenjenas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. A continuación, alternamos capas de berenjena, queso fundente, albahaca y parmesano hasta que acabemos los ingredientes. La última capa, la ponemos de queso.

4. Cocinamos las berenjenas en horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos.

Receta inspirada en la imagen de Donnamoderna

Un comentario, deja el tuyo

  1.   Margarita dijo

    Hola,..hice la receta tal cual esta indicada,…quedó,,,para chuparse los dedos !!! muchas gracias y bendiciones !!!

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