Pastel de verduras en tortilla, colores y sabores en 3 capas

Preparación

1. Comenzamos hirviendo las patatas cortadas en cubitos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Las escurrimos.

2. Ahora, en una sartén antiadherente con un poco de aceite, rehogamos los puerros y la cebolla cortados en juliana fina hasta que estén tiernos. Agregamos las patatas y lo revolvemos con dos huevos batidos con un chorrito de leche y una tercera parte del queso. Hacemos una tortilla con estos ingredientes.

3. Continuamos con el pastel de tortilla, esta vez rehogando los pimientos cortados bien finos. Salpimentamos y cuando estén tiernos añadimos el tomate a dados. Cuajamos la tortilla con dos huevos más, otro poco de leche y otro tercio del queso.

4. La última tortilla la haremos con el resto de ingredientes (huevo, queso y leche). Cuando la estemos terminando de cuajar, añadimos las hierbas y les damos una vuelta de sartén.

5. Colocamos las tres tortillas apiladas una sobre otra rellenándolas con un poco de mayonesa.