Pastel de verduras en tortilla, colores y sabores en 3 capas

Ingredientes

  • 225gr. de patatas
  • 6 huevos XL
  • 60 ml. de leche entera
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 100 gr. de queso rallado mantecoso
  • 1 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • Mix de hierbas frescas (albahaca, rúcula, canónigos…)
  • Aceite
  • Pimienta
  • Sal
  • Mayonesa al gusto

Una buena tortilla fría apetece en verano más que nunca. Ya no sólo una, sino que son tres. Prepara tres tortillas ligeritas con diferentes verduras y prepárate una tarta con ellas. Colócalas en el tupper, échalo en la nevera… ¡y a disfrutarla en la playa o en la piscina!

Preparación

Comenzamos hirviendo las patatas cortadas en cubitos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Las escurrimos.

Ahora, en una sartén antiadherente con un poco de aceite, rehogamos los puerros y la cebolla cortados en juliana fina hasta que estén tiernos. Agregamos las patatas y lo revolvemos con dos huevos batidos con un chorrito de leche y una tercera parte del queso. Hacemos una tortilla con estos ingredientes.

Continuamos con el pastel de tortilla, esta vez rehogando los pimientos cortados bien finos. Salpimentamos y cuando estén tiernos añadimos el tomate a dados. Cuajamos la tortilla con dos huevos más, otro poco de leche y otro tercio del queso.

La última tortilla la haremos con el resto de ingredientes (huevo, queso y leche). Cuando la estemos terminando de cuajar, añadimos las hierbas y les damos una vuelta de sartén.

Colocamos las tres tortillas apiladas una sobre otra rellenándolas con un poco de mayonesa.

Imagen: Eggrecipes

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