Los bizcochos de zanahoria son un cásico en EE.UU y en Inglaterra. Esta receta de pastel de zanahora va además relleno de queso crema aromatizado con vainilla. El toque crujiente lo ponen las nueces que puedes sustituir por pistachos picados.

Pastel de zanahoria relleno de crema de queso

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Los bizcochos de zanahoria son un cásico en EE.UU y en Inglaterra. Esta receta de pastel de zanahora va además relleno de queso crema aromatizado con

Pastel de zanahoria relleno de crema de queso

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: postre
Raciones: 8

Tiempo total:

Ingredientes

150 g de zanahorias ralladas
100 g de nueces picadas
250 g de queso para untar o mascarpone
100 g de azúcar glas
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
120 g de harina
150 g de azúcar
2 cucharadas de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
4 cucharadas de aceite de girasol
Extracto de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 180ºC. Pelamos y rallamos las zanahorias y reservamos. En un cuenco, batimos los huevos, incorporamos el azúcar y removemos con unas varillas hasta que quede cremoso. Añade entonces el aceite y sigue batiendo. Pon entonces la harina (tamizada), el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la canela, y por último, la zanahoria rallada. Mezcla bien todos los ingredientes.
Seguidamente, vertemos la mezcla en un molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina harina. Horneamos durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar el centro con un palillo nos salga limpio.
Cuando esté tibio, desmoldamos y dejamos enfriar durante unas 2 horas. Partimos entonces el pastel por la mitad (o 3 tres láminas si si lo hacemos con tiento) y reservamos.
Para la crema de queso, mezclamos el queso con el azúcar glas, el extracto de vainilla, la mantequilla en pomada y las nueces picadas. Unta una parte del pastel con este relleno y tapa con la otra mitad del bizcocho (reserva algo para cubrir). Para terminar cubrimos el pastel con el queso crema reservado y decoramos con las nueces.
Imagen: lovencake