Pastelitos de Eccles, rellenos de pasas

Ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre o pasta brisa
  • 25 gr. de mantequilla
  • 200 gr. de pasas de Corinto
  • 50 gr. de cáscaras de cítricos
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de: canela, jengibre y pimienta
  • 1 cucharada de zumo de naranja
  • clara de huevo
  • azúcar glass

Estos dulces toman su nombre de la ciudad inglesa de la que son originarios. Para que hagan contraste con el dulce y especiado relleno de pasas que tienen los eccles cakes, se suelen acompañar con quesos fuertes como el Lancashire (sustituible por el cheddar o el feta griego) y, por supuesto, una taza de té.

Preparación:

1. Para hacer el relleno, derretimos la mantequilla y la mezclamos en un bol con las pasas, las cáscaras bien picadas de los cítricos (limón y naranja), el azúcar, las especias y el zumo.

2. Sobre una encimera enharinada, cortamos el hojaldre en círculo de unos 12 cm. de diámetro, valiéndonos del borde de un vaso. Colocamos una cucharada del relleno en el centro de cada porción de masa, cepillamos los bordes con agua y cerramos los pasteles reuniendo los bordes hacia el centro, como si fuera un hatillo. Apretamos la unión de la masa para alisar y sellar bien la superficie.

3. Disponemos los “eccles cakes” sobre una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y les damos la vuelta para que la parte que cierra quede boca abajo. Con un cuchillo, hacemos un par de ranuras sobre la superficie de cada pastelito, cepillamos con clara de huevo y espolvorear con el azúcar.

4. Cocinamos los pasteles en horno precalentado a 200 grados durante unos 15-20 minutos hasta que se doren un poco. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Receta inspirada en la imagen de BBCgoodfood

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