Patatas revolconas con huevo frito… ¿o con qué más?

Unos huevos con patatas son un plato socorrido, fácil de hacer y económico. Es además muy bien aceptado por los pequeños. Cambiemos las patatas fritas por las revolconas, una receta de la cocina de Ávila que triunfa entre las tapas y que también puede ser una excelente guarnición. Las patatas revolconas van machacadas y mezcladas con matanza frita. ¿Se te ocurre a ti alguna otra receta con estas ricas patatas?

Ingredientes: 500 gr. de patatas, 1 chorizo ibérico, 1 loncha de panceta ibérica, 4 huevos, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 vaso de aceite de oliva, una pizca de sal.

Preparación: Primeramente asamos las patatas lavadas y con piel en el horno precalentado a 200 grados durante 40 minutos aproximadamente. Una vez listas, las dejamos enfriar, las pelamos y las machacamos con un tenedor.

En una sartén con un poco de aceite, doramos el chorizo y la panceta troceados. Ya fuera del fuego, añadimos el pimentón y el puré de patata.

Freímos el huevo en aceite, rectificamos de sal y servimos con una ración de patatas revolconas.

Imagen: Supermercadoselcorteingles

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