Paté de sardinas frescas

Preparación

1. Limpiamos las sardinas de escamas y tripas, las lavamos y las escurrimos bien. En una cazuela ponemos un par de cucharadas de aceite; picamos el tomate y la cebolla y pochamos ligeramente, añadimos el laurel, el pimentón, el vino y las sardinas, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo 7-10 minutos. Retiramos el laurel y apartamos del fuego; dejamos enfriar.

2. Quitamos la cabeza y todas las espinas de las sardinas (puedes ayudarte de unas pinzas para las menudas). Ponemos la carne del pescado y las verduras en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite de oliva y batimos hasta conseguir una textura muy fina. Untamos un cuenco con aceite y transferimos ahí el paté.

3. Cubrimos con papel transparente y metemos en la nevera. Una vez frío, estará listo para consumir. Se conserva bien 1 semana, siempre que lo cubramos de aceite y lo mantengamos en frío. Sirve con panecillos o rellena castillas de hojaldre con él.