En lugar de asado, esta Nochebuena también podemos disfrutar de un guiso de pavo en salsa (almendras, vino…), cocinado lentamente y con mucho mimo. La pepitoria es una de esas recetas de la abuela muy típicas de la cocina española que se caracteriza por la sencillez de sus ingredientes. Para disfrutar de un buen pavo en pepitoria, deberemos comprar una pieza de ave de calidad, mejor campero o de corral.

Pavo en pepitoria

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Disfruta de un guiso de pavo en salsa (almendras, vino…), cocinado lentamente y con mucho mimo. con esta receta.

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: carnes

Tiempo total:

Ingredientes

1 kilo de pavo troceado (pechuga, muslo, contramuslos…)
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
pimienta negra en grano
azafrán en hebra
1 vaso de vino
dos puñados de almendras muy picadas
2 yemas de huevo cocido
aceite de oliva
sal
caldo de ave o pollo (si es necesario)

Preparación

Elegimos una cacerola amplia y cubrimos de aceite su fondo. La llevamos al fuego y echamos el pavo limpio y seco, salpimentado. Dejamos que se dore uniformemente y lo retiramos.
Cortamos la cebolla en juliana fina y picamos los ajos. Echamos estas hortalizas en el mismo aceite de dorar el pavo y las dejamos rehogar muy bien.
Volvemos a poner el pavo en la cacerola y agregamos el azafrán, el laurel y el vino. Damos un golpe de fuego alto y reducimos pasados un par de minutos. Dejamos cocinar el pavo a fuego lento hasta que esté tierno. Si es necesario, añadimos caldo de ave para que ayude a que el pavo se cocine mejor.
Cuando el pavo esté tierno, le agregamos las almendras y las yemas de huevo machacadas. Ligamos el guiso y dejamos cocinar unos minutos para que espese un poco.

Imagen: Cocinandoqueesgerundio

Recetín

Pavo en pepitoria