Pavo trufado, un asado fácil de servir

Preparación

1. Primeramente rehogamos la cebolla muy picadita con aceite hasta que se ablande.

2. A continuación la mezclamos las carnes, excepto el bacon, y les añadimos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien y dejamos reposar la masa media hora.

3. Sobre un papel de aluminio extendemos las lonchas de bacon en sentido transversal, ponemos la carne en el centro y tapamos con el bacon que sobra por los dos lados.

4. Cerramos bien el aluminio y volvemos a ponerle otro, también bien cerrado. Colocamos el rollo en una fuente de horno y lo metemos en el horno a 190 grados durante 1 hora y 15 minutos.

5. Cuando pase ese tiempo, abrimos el rollo con cuidado de no quemarnos con el vapor, aprovechamos el jugo que suelta y lo colocamos destapado en el horno para que se dore el bacon que lo envuelve. Una vez listo, lo dejamos templar o enfriar para cortarlo mejor.

6. El jugo de horneado del pavo nos puede servir para preparar una salsa. Lo llevamos al fuego con un poco de vino blanco o brandy, un poquito de agua y, si fuera necesario, algún espesante.