Pavo trufado, un asado fácil de servir

Ingredientes

  • 500 grs. de pechuga de pavo picada
  • 250 grs. carne de cerdo picada (puede ser toda de pavo)
  • 100 grs. de tocino ibérico blanco picado (también puede ser grasa de jamón)
  • 100 grs. de jamón cocido o serrano picado
  • 4 dientes de ajo triturados
  • perejil fresco
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 50 grs. de pistachos pelados
  • un tarrito de trufas en conserva
  • bacon o tocino en lonchas
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Aunque contenga muy poca cantidad, el potente aroma de la trufa es protagonista en esta receta de rollo de carne picada. Hecho con pavo, es muy fácil de servir (en rodajas) y comer gracias a la ausencia de huesos y pieles. Podemos dejarlo hecho con antelación, se conserva bien en la nevera.

Preparación:

1. Primeramente rehogamos la cebolla muy picadita con aceite hasta que se ablande.

2. A continuación la mezclamos las carnes, excepto el bacon, y les añadimos todos los demás ingredientes. Mezclamos bien y dejamos reposar la masa media hora.

3. Sobre un papel de aluminio extendemos las lonchas de bacon en sentido transversal, ponemos la carne en el centro y tapamos con el bacon que sobra por los dos lados.

4. Cerramos bien el aluminio y volvemos a ponerle otro, también bien cerrado. Colocamos el rollo en una fuente de horno y lo metemos en el horno a 190 grados durante 1 hora y 15 minutos.

5. Cuando pase ese tiempo, abrimos el rollo con cuidado de no quemarnos con el vapor, aprovechamos el jugo que suelta y lo colocamos destapado en el horno para que se dore el bacon que lo envuelve. Una vez listo, lo dejamos templar o enfriar para cortarlo mejor.

La salsa: El jugo de horneado del pavo nos puede servir para preparar una salsa. Lo llevamos al fuego con un poco de vino blanco o brandy, un poquito de agua y, si fuera necesario, algún espesante.

Imagen: Cocinaorg

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