Pesto de calabacín y albahaca

Este pesto de calabacín es ideal para enriquecer nuestra pasta. Pero ojo, que hay otra opción: también lo podemos servir untado en pan y tendremos unas ricas tostas.

Para prepararlo primero rehogaremos el calabacín con un poquito de ajo y un chorrito de aceite. Una vez rehogado, cuando esté frío, lo picaremos junto al resto de ingredientes de la receta.

El resultado será un pesto más económico que el tradicional pesto genovés pero que también está delicioso.

Pesto de calabacín y albahaca

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Delicioso pesto hecho con calabacines y cacahuetes.

• Ascen Jimenez

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: verduras
• Calorías: 160
• Raciones: 5

• Tiempo de preparación: 5M
• Tiempo de cocinado:: 15M
• Tiempo total:: 20M

Ingredientes

• 30 ml de aceite de oliva (utilizaremos 10 ml primero y los otros 20 después)
• 200 g de calabacín
• 1/2 diente de ajo
• Sal
• 30 g de Parmesano
• Unas hojas de albahaca
• 10 g de cacahuetes

Preparación

1. Troceamos el calabacín en rodajas. Lo ponemos en una sartén, añadimos 1/2 diente de ajo y sal. Lo rehogamos con 10 ml de aceite de oliva.

2. Dejamos enfriar.

3. Ponemos el calabacín rehogado en el vaso de una picadora. Añadimos el resto de ingredientes: el Parmesano, la albahaca y los cacahuetes.

4. Lo picamos todo.

5. Ponemos nuestro pesto en un bol y ya lo tenemos listo. Lo servimos con pasta cocida o untado en tostas.

Más información – Pesto genovés, la receta