La salsa pesto tiene su origen en la tradición aceitera y en el uso de finas hierbas locales en la cocina italiana. Actualmente esta salsa espesa a base de albahaca, aceite y piñones es famosa en todo el mundo gracias al particular y aromático sabor que da a la pasta.

En Recetín habíamos preparado ya la variante siciliana del pesto original, la de tomates.

Pesto genovés, la receta

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La salsa pesto tiene su origen en la tradición aceitera y en el uso de finas hierbas locales en la cocina italiana.

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: salsas
Raciones: 4

Ingredientes

50 gr. de basilico o albahaca fresca
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
8 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 cucharada de piñones
Un poco de sal

Preparación

Lavamos la albahaca con agua fría y la secamos con papel de cocina.
Comenzamos poniendo en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal gorda y comenzamos a machacarlos. A continuación añadimos un poco de hierbas y las trituramos.
Cuando estén desmenuzadas agregamos un poco de aceite y el resto de hierbas, seguimos triturando y emulsionamos bien.
Añadimos los piñones, los machacamos bien y terminamos de añadir todo el aceite. Ligamos la salsa y añadimos el queso rallado poco a poco hasta que nos quede cremosa y brillante.