Pesto genovés, la receta

Ingredientes

  • 50 gr. de basilico o albahaca fresca
  • 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 8 cucharadas de parmesano rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de piñones
  • Un poco de sal

La salsa pesto tiene su origen en la tradición aceitera y en el uso de finas hierbas locales en la cocina italiana. Actualmente esta salsa espesa a base de albahaca, aceite y piñones es famosa en todo el mundo gracias al particular y aromático sabor que da a la pasta.

En Recetín habíamos preparado ya la variante siciliana del pesto original, la de tomates.

Preparación

Lavamos la albahaca con agua fría y la secamos con papel de cocina. Comenzamos poniendo en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal gorda y comenzamos a machacarlos. A continuación añadimos un poco de hierbas y las trituramos. Cuando estén desmenuzadas agregamos un poco de aceite y el resto de hierbas, seguimos triturando y emulsionamos bien. Añadimos los piñones, los machacamos bien y terminamos de añadir todo el aceite. Ligamos la salsa y añadimos el queso rallado poco a poco hasta que nos quede cremosa y brillante.

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