Ingredientes
- 50 gr. de basilico o albahaca fresca
- 125 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 8 cucharadas de parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de piñones
- Un poco de sal
La salsa pesto tiene su origen en la tradición aceitera y en el uso de finas hierbas locales en la cocina italiana. Actualmente esta salsa espesa a base de albahaca, aceite y piñones es famosa en todo el mundo gracias al particular y aromático sabor que da a la pasta.
En Recetín habíamos preparado ya la variante siciliana del pesto original, la de tomates.
Preparación
Lavamos la albahaca con agua fría y la secamos con papel de cocina. Comenzamos poniendo en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal gorda y comenzamos a machacarlos. A continuación añadimos un poco de hierbas y las trituramos. Cuando estén desmenuzadas agregamos un poco de aceite y el resto de hierbas, seguimos triturando y emulsionamos bien. Añadimos los piñones, los machacamos bien y terminamos de añadir todo el aceite. Ligamos la salsa y añadimos el queso rallado poco a poco hasta que nos quede cremosa y brillante.
2 comentarios, deja el tuyo
Que hiervas le añaden? No dice la receta!
Cuando dice hierbas nos referimos a la albahaca. En verano es cuando está en su mejor momento :)