Pesto rojo, una sabrosa salsa para la pasta

Todos conocemos el pesto verde, esa rica salsa genovesa compuesta de piñones y albahaca. Pues igual de rico es el pesto rojo siciliano e incluso puede resultar más rico para aquellos niños que no sean muy dados a los sabores de las hierbas aromáticas.

El pesto rojo se hace a base de tomates secos, piñones y especias. Manos a la obra, que el proximo plato de pasta es con pesto siciliano.

Ingredientes: 200 g de tomates secos, 4 dientes de ajo, 100 g de piñones, 200 ml de aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón picante (opcional)

Preparación: Sumergimos los tomates en agua hirviendo y dejamos que se hinchen durante 20 minutos. Los escurrimos y los picamos bien con el cuchillo o bien en la picadora. Los ajos también los picamos. Los piñones podemos machacarlos o pasarlos por la picadora.

Mezclamos el tomate, los piñones y el ajo y poco a poco vamos añadiendo aceite hasta conseguir una pasta bien mezclada pero sin que llegue a tener la textura de un puré. Salpimentamos.

La salsa que os sobre la podéis guardar en un bote cubierta con aceite para evitar que se seque.

Imagen: Lacocinadeile

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