Pez espada empanado con salsa de tomates secos

Ingredientes

  • 4 filetes de pez espada
  • pan rallado
  • huevos batidos
  • zumo de limón
  • pimienta
  • sal
  • -Para la salsa:
  • 12 tomates secos en aceite
  • 1 cucharada de pepinillos
  • 1 cebolleta
  • albahaca fresca
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

El pez espada suele ser muy apreciado por los niños. Es un pescado carnoso, de sabor agradable y libre de espinas. Si es empanado, está mucho más rico. Para introducir a los niños en nuevos sabores, serviremos los filetes de pez con una salsa de tomate muy diferente a la clásica. La haremos con tomatitos cherry secos. Una salsa de sabor potente pero no fuerte.

Preparación:

1. Para elaborar la salsa escurrimos los pepinillos y los picamos muy finamente. Cortamos igualmente la cebolleta, eliminándole las capas superficiales, que suelen ser más duras.

2. Salteamos la cebolla y los pepinillos unos minutos en un poco de aceite de oliva.

3. Seguidamente, añadimos a la sartén los tomates picados en daditos finos. Deja saltear todos los ingredientes para que queden blanditos, como confitados. Cuando esté listo este rehogado, añadimos la albahaca muy picadita y un poco de aceite en crudo. Dejamos reposar la salsa fuera del fuego.

4. Salpimentamos los filetes de pez y los pasamos por huevo batido y pan rallado. Los freímos en aceite caliente por ambos lados, evitando el exceso de temperatura para no dar lugar a que queden crudos por dentro y con un rebozado muy tostado.

Imagen: Donnamoderna

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